你知道成都本地人吃串串都躲着游客走吗？
上周在春熙路望见个有趣景象——网红串串店门口排满拖着行李箱的游客，而隔壁小路里破旧的老店坐满说着四川话的食客。这事儿让我想起客岁帮本地友人找串串店的阅历，他跟着攻略连踩三家雷店，最后被出租车司机带到家苍蝇馆子才吃上地道味。今天咱们就掰扯掰扯，成都人吃串串的注重，可比暖锅繁琐十倍。
一、成都串串分几派？
先整清晰基础门道：
- 冷锅派：煮好端上桌，适合炎天，代表有李串串、何师傅
- 热锅派：边煮边吃，冬天必备，钢管厂、老船埠是扛把子
- 干拌派：不带汤底，端赖调料，肖老板家是隐藏大佬
看组对比数据就懂差异：
| 范例 | 人均开销 | 辣度指数 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 冷锅 | 50-70元 | 怕烫人士 | |
| 热锅 | 60-80元 | 重口爱好者 | |
| 干拌 | 40-60元 | 照相党 |
客岁带北京友人试了这三种，他说干拌串串像"麻辣香锅的近亲"，这话差点被老板赶出门。
二、避开游客店的三大绝招
- 看菜单：明码标价按签算的靠谱，写"时价"的赶紧跑
- 闻滋味：老店推门就是复合香味，新店只有刺鼻辣味
- 数本地人：听周围食客谈话带不带川普口音
举一个真实案例：春熙路某网红店，菜单写着"秘制牛肉5元/串"，结账发现竹签比筷子还粗，一根串顶别人三根价。厥后工商查实，这家店两年被投诉47次。
三、本地人私藏清单（2024最新版）
-
李串串（青羊区蜀金路）
开了18年的破旧老店，牛肉裹香菜是必点。法门在调料台——加勺原汤进油碟，香得灵魂出窍。 -
马路边边（锦江区红星路）
限量毛肚开门半小时售罄，装修复古到连收银台都是老式供销社模样。 -
钢管厂（武侯区簇锦街）
下岗工人开的店，彻夜业务到清晨4点。牛肉丸咬开会爆汁，小心烫舌头。 -
何师傅冷锅（金牛区沙湾路）
腰花腌制准确到分钟，暗号"猪脑捞饭"能解锁隐藏菜单。 -
肖老板（锦江区大慈寺路）
制止照相的拽店，老板说："好吃不需要晒友人圈"。 -
老船埠（武侯区高升桥）
天天只卖3小时，鸭肠选的是粗一倍的九节肠。 -
杨氏兄弟（武侯区玉林北路）
铜锅煮底料，猪脑花配红油，香得人直拍大腿。 -
陈记（青羊区清江东路）
菌类串串配麻酱，竹筷用得包浆发亮，洗碗阿姨全天无休。
四、暗号大全：解锁隐藏福利
- 在李串串说"多加原汤"，调料免费升级
- 跟马路边边老板聊"八十年代"，送份蛋炒饭
- 钢管厂夜宵时段喊"加班快乐"，啤酒买一送一
- 对何师傅比"三"手势，猪脑捞饭打七折
上周亲目击个老饕在陈记掏出自带竹签，老板居然真给现串食材——这才算是本地人的最高地步。
五、避雷指南：钱要花在刀刃上
× 别点"天价冰粉"，街边三轮车5元/碗更地道
× 小心"网红套餐"，单点比套餐便宜30%
× 牛肉裹折耳根是坑，本地人只认香菜/泡椒款
√ 下昼4-5点错峰吃，排队时长减半
√ 自带纸巾，老店纸巾收费是潜规则
有个冷学识：正宗老店都用粗竹签，细签多是节俭费用的游客店。下回数签结账时，记得这一个鉴别秘诀。
本人观点
吃了八年景都串串，发现个有趣规律——越是破旧的店面，越藏着惊生齿胃。就像钢管厂老板说的："装修钱省下来买牛油，滋味自然正。"当初网红店搞什么ins风装修、抖音直播，我倒以为不如把心理花在熬底料上。对了，近来发现玉林北路新开了家"厕所串串"分店，仍是24小时业务，改天去探探虚实。各位倘若碰上特殊拽又非常好吃的店，记得私信我啊！
标题：成都串串避坑指南：本地人私藏的8家老店
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