【/s2/】疫情期间，平台突然收了1000元押金？
“外卖平台的人突然收到我们商家的1000元履约保证金，不然就从18%调整到23%。”前天，后台的一条消息引发了我的观察。
这位姓张的粉丝在多方学习后，加入了山西某地级市的两家饮料店。因为年前储存的积压商品，疫情好转时他急于消化库存，于是在外卖平台上推出了一系列促销活动。
“可能是我最近有很多单子。美团市的经理可能盯上我了。打电话给我说我会交1000元的履约保证金。如果我不付佣金，我会从18%增加到23%。美团的活动和平台不提供。而且附近搜的客户都找不到我的店，相当于黑名单。”张老板义愤填膺地告诉我。
“我开始想谈判，但想想多年前积压的货物。如果真的提到了23%的钱，一分钱都赚不到，后来还交了。”章老板无奈地说道。
关于履约保证金的解释，美团的城市经理从来没有给过店主任何官方文件，但是这个保证金是干什么用的呢？是一年一次到期，还是永久？什么情况下可以退？没有说清楚，他们通过电话“发号施令”。后来老板多方打听，市里同行有的收到了，有的没收到。"事实证明，这笔存款得到了不同的对待。"。
然而，这样的事件也不例外。在河南北部一个小县城开了三家直营店的向先生，也在2019年10月接到了类似的“保证金”电话，但金额是600元。
“我在美团几年了，没有交过押金，也不知道去年发生了什么。突然交了600块。”无奈之下，项先生也交了定金。
张老板给我发了一张外卖流程图的照片。从清单中可以看出，他的店铺一周多的实际营业额为8289元，但扣除佣金、送货费、活动补贴等费用后，付给老板的只有5764元——基本上损失了30%以上的利润。
面对平台的高比例，老板已经做好了计划。“我们现在要建立自己的团队，购买自己的电动汽车，并自己分销。一家店一个月给5000多个平台，能养更多员工。”
这个计划不是个案。在湖南，一个老板已经把它付诸行动，他找到了一个建立自己平台的方法，预计在3月底实施。
【/s2/】拿出3000多杯，利润只有1000元？
程涵是做咖啡生意的，在湖南开了四家咖啡馆，其中两家是外卖店。这两家店严重依赖平台，美团和饿了么都走了。
没想到，开业后，他被平台上的薄利所震惊。“能在外卖上保护首都还不错。我们正处于保本阶段。”
他给我算了一笔账。“以我们的一家外卖店为例。美团和饿了么双平台，一个月能有1500多单，单个2~3杯，日均100。杯子的量多，但是扣除平台的各种抽奖，三个员工一个月能做三千多杯咖啡，只赚一千多块。”
他还以一个订单为例:这个单间客人实际需要交3.1元的送货费，我们承担2元。我们活动折扣承担7.2元，客人实际支付43.9元，我们实际收到32.64元，43.9-32.64=11.26元，会流向平台。综合计算，外卖平台其实有25.6%的“抽奖”。
所以，他不能在外卖平台上“挂一棵树”。他决定另辟蹊径，先采用会员充值、满赠的方式，默默积累了2000多名会员。
他还找了一个软件供应商，把自己的收银系统和会员系统连接起来，让会员可以直接通过自己的微信公众平台在线下单，用预付卡支付，到店里领取。如果需要送货，他准备用当地的跑腿平台，收费4~8元。
“这个软件开发前期投入了很多，但是长期来看性价比更高。软件的服务费和交付费将比外卖平台减少一半。我打算在三月底上网。测试一段时间后，我会逐渐放弃外卖平台。促销活动，只有一个橱窗展示。”韩成说。
佣金一次又一次上涨，很多小店爬不起高
北京一家小咖啡店的老板从开店开始就下定了决心。他没有去外卖平台，而是建立了自己的客户社区，为外卖制作便宜的咖啡，在老客户中销售咖啡豆、挂耳、咖啡器皿等零售产品。
“我算过了，根本没有利润。外卖平台对于我们这样的小店来说已经太高了，所以我在开店的时候就在想别的出路。”老板这么说的。
据了解，从2016年开始，平台佣金进入了“再次双增”的节奏，从5%到10%到目前的20%以上。此外，美团还推出了类似百度“竞价排名”的业务，允许商家“花钱买点击率更高的顶仓”。
中国烹饪协会发布的《新冠肺炎肺炎对中国餐饮业的影响报告》显示，在疫情防控期间，餐饮服务大厅的食品消费大幅下降，一些公司将希望寄托在送货业务上。但91%的餐饮公司表示平台的提成率并不优惠，2%的公司表示平台的提成率仍在提高。
据《中国商报》报道，美团外卖目前对大型连锁餐厅和中小型餐厅分别收取18%和23%的佣金。同时，商家一旦上传饿外卖平台，佣金率会上升3%~7%。
“目前，餐饮收入几乎为零。60元起单个外卖，平台要从中抽取近15元。外卖平台抽取率逐年提高，现在要承担一部分配送成本。如果你不做外卖生意，你只能坐在空.山上做外卖业务，在一定程度上相当于为平台工作。”一个老板说。
无论是连锁店还是小店，都要从一开始就树立“企业品牌资产”的概念
从理性的角度来看，外卖平台确实为餐饮企业拓展业务提供了便利。它只能作为商店周围1-3公里范围内的餐厅使用，突破了空的限制，并可以扩展到更广泛的消费群体。
同时，平台还拓展了餐饮的消费场景，帮助餐饮行业走上更广阔的轨道。
对于新的企业品牌和新店来说，外卖平台的巨大流量无疑可以大大缩短保存期，提升知名度和营业额。
无论是企业品牌的曝光，还是业务的推广，外卖平台都为餐饮行业起到了实实在在的帮助作用。事实上，许多企业品牌通过外卖平台的帮助迅速崛起，并取得了长期的销售成功。
任何业务的本质都是逐利，外卖平台也不例外。对于饮料店来说，盲目去diss平台是没有意义的；极度选择弃平台不是好策略。
无论是大企业品牌还是小店，从一开始就要对企业品牌资产有一个合理的看法。
一方面凝结自己的客户流池，建立“流主权”，积极开发零售产品，实现客户订单的推广；另一方面也要利用平台的流量资源，优化价格结构，降低成本，提高效率，抓住企业可以抓住的品牌曝光和业务推广。
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标题：「营销心得」佣金一升再升，不少小店“高攀不起”
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