“疫情”从家里开始，线下店被迫按暂停键。一位美食圈的朋友说，店铺里极其惨淡的客流让北京很多餐饮老板异常焦虑，一夜之间就组成了一个400到500人的团队，讨论线上业务的转型和宣传。
直播，微信公众号，美食kol微信朋友圈...补上，用上你能想到的各种网招。人们开始反思。过去，他们严重依赖顾客在商店赚钱。现实是，数字落地家园模式已经成为一个必要的话题。
全平台和私域在线运营、新引流、会员运营、精准营销...许多趋势在很久以前就出现了，但这场流行病更明显地催化了它们。
在需求的压力下，餐饮数字服务平台已经走上舞台，最典型的就是支付宝。
3月10日，支付宝召开在线合作伙伴大会。主要信息是，支付宝应该是世界上最大的“数字生活”开放平台，从“支付宝支付”到“支付宝过得好”。支付宝要加快支付宝乃至整个阿里经济的资源汇集。此外，将需要3年时间来联合5万家服务提供商，为4000万家企业提供集成数字转型。
具体到餐饮行业，从现有的例子来看，在疫情之前，支付宝平台上系统地播放数字企业品牌，疫情的影响显然相对较小。
从整个餐饮企业的品牌转型来看，支付宝是一个值得及时投注的平台。
疫情暴露的餐饮“碎片化”数字化
疫情之镜，展示了很多餐饮企业品牌数字化的不成熟现状和碎片化应用。
线上外卖平台不是数字化的。很多餐饮公司都面临着一个不自然的事实:一旦没有顾客上门，就只能“等兔子”了——团购外卖平台能做多少生意就做多少，甚至有些外卖平台也忍不住提高佣金。
但一些从事过所谓数字化的餐饮企业会发现，他们只能通过各种互联网渠道引水，领取支付码。他们线下“没有客户”的时候功能有限，更别说客户的运营，更别说新客户了。
碎片化的数字化只能带来碎片化的能力。获取客户、增加体验、降价、运营库存……疫情是餐饮数字化的集中多维度回顾，而碎片化数字化能做的很少。
比如疫情期间最重要的客户运营，就需要餐饮行业借助自己手中的客户资源池，从现有客户中发掘新的消费机会。如果支付无法打通后台客户数据，没有实现线下店铺客户的数字化，客户运营就无从谈起。而哪些“引流协议”和团购外卖平台有着深深的捆绑关系，只能靠平台的广告排名来获得更多的订单。
疫情放大了碎片化数字化的缺陷，唤醒了餐饮业绕开这个大坑。
餐饮数字化的下一站？
在这次发布会上，支付宝和阿里巴巴的多终端综合服务的方法，似乎是专门针对不成熟、碎片化的数字化来比较的。在餐饮业，在过去的一年里，汉堡王、奈雪茶、美食、农村基地等餐饮企业或服务商通过支付宝平台进行了数字化播放，并取得了显著成效。
以汉堡王为例。至今已与支付宝在小程序、生活号、轻会员甚至终端物联网设备等方面展开合作。2019年，汉堡王支付宝小程序拉通了饿了么、淘宝电影、口贝、博克斯玛等本土生活BUs。现在，汉堡王在阿里经济下与天猫、支付宝、扣贝、饿了么、高德建立了联动关系，打造了线上和家庭场景。
支付宝，天猫引流，饿了么家，口碑营销，汉堡王(中国)数字营销总监余把支付宝平台的特点概括为既不集权也不分权，集权+多集权。
“基于阿里经济的开放和小程序的线程化，汉堡王的线下店铺和线上渠道，每一次接触都能围绕客户的拉动、引流、推广和支付提供完美的体验。”
2019年，在双12上，汉堡王和支付宝推出了小黄包和土豆霸王的购买套餐折扣，引爆了支付宝。400万支付宝会员收到了这个折扣，汉堡王吸收了200万新会员，销售额达到1000多万。
汉堡王在支付宝上的两个小程序
从本质上来说，汉堡王通过支付宝生态系统中的流量、自营工具和业务能力，数字化了整个环节，形成了闭环，获得了新的增长。
相对碎片化的数字化只在某些环节落地，支付宝可以“圆”餐饮企业对数字化的需求:
在数字世界里，从来没有障碍
这场流行病使所有领域都面临物理障碍，远程办公帮助许多公司实现了止损。其实全链接数字模式对餐厅的价值也差不多，不局限于疫情期。
汉堡王和支付宝有一个专门的合作，给不同的支付宝会员提供不同的餐厅权利，在生活号上展示权益，引诱他们去店铺，费用流程和会员级别权利挂钩。
通过与支付宝合作扫码点餐、小程序矩阵、生命号、轻会员，汉堡王2019年通过支付宝新增会员和客户700多万，会员总数1400万。从2019年初到11月底，交易量增长了80%。
这是新客户场景的扩展。2019年，汉堡王通过支付宝服务积累了近1000万会员客户。汉堡王依靠支付宝打开阿里经济的资源，跨场景实现新的运营客户。
支付不是交易的终点，而是整个数字化运营的起点。成为一个可接近、可操作的数字会员意味着什么？
“现在会员消费汉堡王销售额的50%以上，未来甚至会达到70%以上。”
用虚拟数字优化真实体验
有一个著名的餐饮企业品牌，不仅通过支付宝获得客户，还利用数字化提升客户体验。
2019年新开174家门店的新茶店奈雪德茶，通过会员付费的功能，注册会员的购买率比之前的模式提高了近6倍。此外，他们每个月还会在小程序中通过不同的主题和包进行重新购买。
值得一提的是，支付宝数字会员系统提供的线上订购、线下自募或配送的便利，直接缓解了线下排队的头疼；另一方面，通过访问支付宝的刷脸支付工具，人脸识别的非接触支付方式最早可以在3秒内完成支付，帮助奈雪线下门店收银效率提高60%，大大降低疫情期间面对面接触的风险。
数字升级将优化离线体验(拍摄于2019年夏天)
在疫情期间，奈雪的“非接触式服务”成为主要的商业模式。乃学茶会会员运营总监吴向宇透露，“乃学支付宝小程序网上订单金额增长152%，订单比例为疫情前。50次。”
在服务商合作伙伴中，“美味不等待”就是“用虚拟数字优化真实体验”。
通过与支付宝的物联网服务合作，“美味不要等”为商家提供蜻蜓设备，让商家刷客户脸，直接取餐厅号，然后通过支付宝客户将排队消息推给客户，让排队消息在线，从而缓解体验极差的线下排队问题。
所谓的炒股操作，就是为了拿回原本属于你的东西
很多餐饮企业都有一个不自然的实际问题:经营多年，有很多“常客”，却不知道如何“把握”。他们只有企业品牌和客户习惯的情感纽带，却没有理性的客户运营和深入发展。
库存运营是对现有客户的一种挖掘。碎片化的数字化往往无法帮助餐饮公司完成对客户的数字化采集，更谈不上用数字化的方式来促进回购，强化粘性，本质上是资源的浪费。
支付宝的外部小程序+物联网+轻会员模式，从股票运营的角度来说，就是将哪些客户原本属于餐饮企业进行数字化，建立一个长期的信息表达渠道，“拿回自己的东西”。
这种股票操作在乡镇非常明显。这个在重庆培育了23年的餐饮企业品牌，并不缺乏客户知名度，只是长期局限于此，没能发现“家里的矿”。
通过“支付即会员”，乡镇逐渐数字化，改造了现有客户群。现在之前流传下来的餐厅品牌有25%是会员付费，消费行为和画像沉淀成大数据反馈商业决策(菜品、价格等)。)。官方数据显示，村基成员每月回购频率从2019年初的人均1.35次增加到平均1.72次。
选择好的平台
一个好的数字平台可以给服务商和企业品牌带来越来越多的支持。
因为疫情主要影响门店业务，“美味不要等”是基于支付宝平台，帮助其餐饮业务定制一款名为“美味心选”的家居电商小程序，帮助企业品牌餐饮企业销售半成品和成品，而支付宝则给予相应的流量支持。
同样，疫情期间，乡镇开始淘宝直播，销售自热米、支付宝/扣贝/饿了么券等产品和服务。
农村基地首席营销总监俞表示，2015年，与阿里经济的合作是通过接入支付宝开始的，农村基地建立了支付宝、饿了么、口碑等会员制，刺激了越来越多的库存支出，甚至通过进店到家的场景反馈了新菜品的研发。
“现在，支付宝已经从最初的移动支付工具发展成为为我们提供闭环业务处理解决方案的提供商。”
3月10日，支付宝宣布首页平台流量将首次向商户开放，新增便捷生活服务板块，实施基于智能算法的个性化推荐机制。对于商家来说，支付宝推出了“dt数字时代业务转型计划”+“小程序支持卓越计划”两项开放政策，让优质商家获得越来越多的平台红利:通过开放透明的规则，商家自身的数字运营的努力可以与支付宝平台红利利益紧密相关，运营服务好=权利好，流量好，最终会让越来越多的客户受益，实现双赢。
从支持和服务能力上来说，微信和支付宝都是平台，这使得它们能够结合服务商很好地为商家服务。“其中，微信平台越来越站在客户的立场上为客户服务。支付宝越来越多的特点是服务商家的能力。”美味不必等待李璇副总统。
关于热启动餐饮的数字化有三点思考
第一，餐饮数字化对b的横向竞争只能是平台竞争。
支付宝提供小程序、生活号、轻会员等功能的操作。，并借助天猫、饿了么、扣北、高德等阿里经济合作伙伴，实现全链接数字系统建设。
以前餐饮公司数字化，处理一些局部痛点。但疫情体现了完善闭环数字化的价值，即“食髓知味”，未来的竞争将在平台生态之间进行。
目前，支付宝全球客户超过12亿，相当于全球人口的五分之一，是中国民生服务的第一入口。支付宝背后的阿里生态有很多港口。上了这个平台，就相当于上了一艘大船，依靠阿里经济独特的经营效率和经营机制，有机会产生同频共鸣。
第二，一定要有“核心接触”。
横向看汉堡王、奈雪的茶、村基金会等例子，我们会发现支付宝的综合服务基本遵循“客户扫码/面支付-吸引小程序-变成会员-自营引诱客户回购”的流程，“小程序”成为核心联系。
这个小项目帮助汉堡王度过了整个阿里经济。进一步，以小程序为核心接触点，凸显支付宝生态下小程序的集中化+去中心化流程，一个个送价值。
这不是针对不同平台的优劣。至少在专业数字服务行业，集中式+多集中式的流量一个个都有更快的业务推广价值，微信“分散式”的平台模式可能比小节目类型的丰富性，或者“想象的空房”更强。
三、要不要抢网络第一红利？
当平台帮助餐饮公司与数字化对接时，平台的选择是不可避免的。支付宝和微信都在帮助餐饮企业品牌突破之前流传下来的商业模式的“结界”。
3月10日的会议揭示了支付宝前所未有的开放:首次开放首页平台的能力，首次向越来越多的合作伙伴开放流量和业务场景；并通过透明开放的政策，帮助越来越多的企业快速发展。
互联网上的机会通常是第一个进入游戏的玩家将获得指数级的奖金。余薛斌说:“今天，第一个做出新东西是非常痛苦的，但是有一句话大家都同意‘不先做就死’。
总之疫情冲击了餐饮行业加速数字化。有业内人士表示，疫情过后，餐饮业的报复性支出可能会数字化，但一定不能“碎片化”部署。
题外话，2018年11月从阿里巴巴云回到蚂蚁金服的胡小明，在阿里有着多年的经验，尤其是阿里巴巴云的技术管理背景，会让他更好的了解数字化在之前传承下来的领域的价值和意义，以及如何协调整个阿里资源来搭建这样的平台。到目前为止，支付宝已经把全链接模式的服务业数字化的更加清晰。
“数字生活”的支付宝很有可能成为“服务业的淘宝”。会给进入平台的餐饮行业带来越来越多的兴趣。
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